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1、[填空题]肉在咀嚼或切割时所需要的_____________，表明了肉在被咀嚼时柔软、多汁和容易嚼烂的程度。
2、[填空题]肉的成熟过程，肌肉中的蛋白质在组织酶的作用下分鳃生成了水溶性的蛋白肽与_____________，完成了肉的成熟。
3、[主观题]【论述题】试述大豆的化学组成与营养。
4、[填空题]大豆_____________约占整个大豆子粒重量的90％，是大豆籽粒豹重要可食部分。
5、[填空题]四大家鱼：_____________、草鱼、鲢鱼、鳙鱼。
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