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1、[填空题]甲壳质是自然界仅次于_____________的第二大丰富的生物聚合物。
2、[填空题]油脂可分解成_____________和脂肪酸，其中脂肪酸占比例较大，约占油脂重量的95％，而脂肪酸种类很多。
3、[填空题]四大家鱼：_____________、草鱼、鲢鱼、鳙鱼。
4、[填空题]肉在咀嚼或切割时所需要的_____________，表明了肉在被咀嚼时柔软、多汁和容易嚼烂的程度。
5、[填空题]鱼贝类死后肌肉在僵直过程中发生的主要生物化学反应是磷酸肌酸和_____________含量下降。
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