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1、[填空题]鱼贝类死后肌肉在僵直过程中发生的主要生物化学反应是磷酸肌酸和_____________含量下降。
2、[填空题]油脂可分解成_____________和脂肪酸，其中脂肪酸占比例较大，约占油脂重量的95％，而脂肪酸种类很多。
3、[主观题]【简答题】测定小麦容重、千粒重及面粉湿面筋有何意义?
4、[填空题]大豆_____________约占整个大豆子粒重量的90％，是大豆籽粒豹重要可食部分。
5、[主观题]【简答题】根据蔬菜食用器官的分类方法有几种?
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