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1、[判断题]乳脂肪中最主要的不饱和脂肪酸是亚油酸。
2、[填空题]肉在咀嚼或切割时所需要的_____________,表明了肉在被咀嚼时柔软、多汁和容易嚼烂的程度。
3、[填空题]四大家鱼:_____________、草鱼、鲢鱼、鳙鱼。
4、[填空题]肉的结缔组织的主要纤维有_____________,弹性纤维和网状纤维,以前两种为主。
5、[填空题]肉的成熟过程,肌肉中的蛋白质在组织酶的作用下分鳃生成了水溶性的蛋白肽与_____________,完成了肉的成熟。
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