[判断题] 乌塌菜烹制时要用酱油辅以调味， 使之咸鲜味浓香。 （ ）

1、[单选题]. 果蔬中水分的平均含量可达（ ）

• A、７ ０ ％－８ ８ ％
• B、８ ０ ％－９ ０ ％
• C、４ ０ ％－５ ０ ％
• D、５ ０ ％－６ ０ ％

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2、[单选题]①粳米②籼米③糯米中， 所含支链淀粉含量从高到低依次是（ ）

• A、①②③
• B、③①②
• C、①③②
• D、③②①

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3、[判断题]牛. 羊. 猪的僵直期比鸡. 鱼. 虾等僵直期短。 （ ）

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4、[判断题]老龄. 役用牲畜的脂肪多见于腹腔和皮下， 肌肉间少， 幼龄. 非役用的牲
畜的脂肪多见于肌肉间. 皮下和腹腔少。 （ ）

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5、[主观题]按照加工精度的不同， 面粉可分为哪几类， 各类的品质特点是什么？
如何鉴别面粉的质量?

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