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全真呈现历年考试试题
1、[单选题]①粳米②籼米③糯米中, 所含支链淀粉含量从高到低依次是( )
2、[判断题]老龄. 役用牲畜的脂肪多见于腹腔和皮下, 肌肉间少, 幼龄. 非役用的牲
畜的脂肪多见于肌肉间. 皮下和腹腔少。 ( )
3、[判断题]扁豆豆荚肉厚质嫩, 但含有毒蛋白等有害物质, 故烹饪前应焯水处理。
( )
4、[判断题]PH 值高于 6. 4 时, 肉的持水性与 PH 值增高成正比。 ( )
5、[主观题]按照加工精度的不同, 面粉可分为哪几类, 各类的品质特点是什么?
如何鉴别面粉的质量?
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