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全真呈现历年考试试题
1、[填空题]在食品的冷藏过程中,冷空气以________________与食品换热,保持食品的低温水平。
2、[填空题]食品的保藏原理有________、________、________和完全生机原理等原理。
3、[填空题]食品中的水分可分为________结合水分、________结合水分、_______结合水分。
4、[填空题]食品在冻藏过程中的质量变化包括冰晶的成长和重结晶、干耗、冻结烧、化学变化和________。
5、[填空题]在食品冷却过程中,空气冷却法的工艺效果主要取决于空气的________、________和________等。
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