白卤水中不加入红酱油等有色调味品。-考生网

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1、[单选题]碱发原料的物理、化学变化分为：（1）表面膜的破坏；（2）吸水膨胀；（3）（）。
- A、漂洗后备用
- B、漂洗后膨胀停止
- C、漂洗后不再膨胀
- D、漂洗后继续膨胀
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2、[判断题]江苏菜的特点是选料严谨，制作精细，因材施艺，四季有别，擅制鸡鸭，制作的江鲜久负盛名，河鲜湖蚧的烹制尤有特点。（）
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3、[判断题]将干料置于油中，经加热蒸发物体中的水分，使其涨大的方法叫油发。（）
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4、[判断题]适量的咸味可以使酸甜感柔和协调、风味逼真、更加适口。（）
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5、[判断题]文化、科学、艺术是烹饪属性（现象）的反映。人类的饮食活动不仅是一种本能的需要，而且是人类精神文明和物质文明的一个侧面。（）
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