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1、[单选题]碱发原料与油发原料的不同点在于:(1)();(2)干制后质地不同;(3)来源不同。
2、[单选题]只有全面掌握烹饪的(),才能成为一名合格的烹饪工作者。
3、[单选题]中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。
4、[判断题]江苏菜的特点是选料严谨,制作精细,因材施艺,四季有别,擅制鸡鸭,制作的江鲜久负盛名,河鲜湖蚧的烹制尤有特点。( )
5、[判断题]当食盐的浓度达到20%时,再多量的蔗糖也不能使甜味消失。( )
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