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1、[单选题]中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。
2、[判断题]适合油发的干货原料,大都含有丰富的胶原蛋白,油发时原料的含水量不能太大,油温也不能太高,最适合的油温是60~70℃开始下料。( )
3、[判断题]适量的咸味可以使酸甜感柔和协调、风味逼真、更加适口。( )
4、[判断题]当食盐的浓度达到20%时,再多量的蔗糖也不能使甜味消失。( )
5、[判断题]药膳把食物和药物融为一体,能使食借药之力,药助食之功。把药膳做成美味可口佳肴,既能保健强身,延年益寿,开智益脑,又可防病治病;既具有中药的真谛,也可展示现代营养之精华。( )
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