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  • [判断题] 冷菜的香味一般就是在咀嚼时才能被感知。

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  • 1、[单选题]碱发原料与油发原料的不同点在于:(1)();(2)干制后质地不同;(3)来源不同。

    • A、水分含量略有不同
    • B、原料复原状态
    • C、干制的时间不同
    • D、发制的时间不同
  • 2、[判断题]菜系的形成是由相对较小的区域范围内的地方菜之间相互影响和渗透,经过长期发展形成较大区域范围,具有相近或相似特色的风味流派。( )

  • 3、[判断题]适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白,属于糖蛋白的一种,在水中加热即溶解成胶,故称胶原蛋白。( )

  • 4、[判断题]文化、科学、艺术是烹饪属性(现象)的反映。人类的饮食活动不仅是一种本能的需要,而且是人类精神文明和物质文明的一个侧面。( )

  • 5、[判断题]俗称“四不象”、“犴达罕”的驼鹿,分布于大、小兴安岭一带,其肉质鲜美,富于营养,蛋白质含量高达24.4%,适于多种烹饪方法,现已驯养。( )

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