[判断题] 因食用 温度的差异, 冷菜的调味料用 量一般比热菜的要打一些。

1、[单选题]水在烹饪中具有头等重要的作用，它不仅在烹饪中不可缺少，而且（），同时水与烹饪特色菜肴风味有着密切的联系。

• A、经常使用
• B、普遍使用
• C、大量使用
• D、最先使用

• 点击查看答案
• 进入题库做题

2、[判断题]以生态环保效益型经济模式开发餐饮业，增加了运营成本，实现了好吃不贵的目的。（ ）

• 点击查看答案
• 进入题库做题

3、[判断题]适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。（ ）

• 点击查看答案
• 进入题库做题

4、[判断题]药膳的主要特点是与中医中药密切结合，具有中医中药辩证施治的特点。要根据中医的脏象学说，经络学说和不同人的体质，天时地理之异以及导致疾病的病因，病理、病症的症状，选择不同的药膳。例如，人体分寒、火、虚、实四种体质，所以同样患一种病症，就要根据不同人的体质选择不同的药膳。（ ）

• 点击查看答案
• 进入题库做题

5、[判断题]药膳把食物和药物融为一体，能使食借药之力，药助食之功。把药膳做成美味可口佳肴，既能保健强身，延年益寿，开智益脑，又可防病治病；既具有中药的真谛，也可展示现代营养之精华。（ ）

• 点击查看答案
• 进入题库做题