[判断题] 冷菜正常的食用 温度在 10—20℃。

1、[单选题]碱发原料的物理、化学变化分为：（1）表面膜的破坏；（2）吸水膨胀；（3）（）。

• A、漂洗后备用
• B、漂洗后膨胀停止
• C、漂洗后不再膨胀
• D、漂洗后继续膨胀

• 点击查看答案
• 进入题库做题

2、[单选题]只有全面掌握烹饪的（），才能成为一名合格的烹饪工作者。

• A、各项要求
• B、技能技法
• C、各项技术
• D、多种技术

• 点击查看答案
• 进入题库做题

3、[单选题]通观我国烹饪发展史，就是继承和（）的过程。

• A、创新
• B、发展
• C、发扬
• D、开拓

• 点击查看答案
• 进入题库做题

4、[判断题]适量的咸味可以使酸甜感柔和协调、风味逼真、更加适口。（ ）

• 点击查看答案
• 进入题库做题

5、[判断题]制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中加热，使其所含的营养物质、呈味物质通过加热降解、乳化等作用，溶解在水中，成为鲜汤的过程。（ ）

• 点击查看答案
• 进入题库做题