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  • [判断题] 烩菜多用 小件的熟料或半熟料, 且多选滋味鲜美或高档的干货原料。

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您可能感兴趣的试题

  • 1、[单选题]只有全面掌握烹饪的(),才能成为一名合格的烹饪工作者。

    • A、各项要求
    • B、技能技法
    • C、各项技术
    • D、多种技术
  • 2、[单选题]碱发原料的物理、化学变化分为:(1)表面膜的破坏;(2)吸水膨胀;(3)()。

    • A、漂洗后备用
    • B、漂洗后膨胀停止
    • C、漂洗后不再膨胀
    • D、漂洗后继续膨胀
  • 3、[单选题]中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。

    • A、加工制作
    • B、加工熟制
    • C、加热烹调
    • D、烹调调味
  • 4、[单选题]水在烹饪中具有头等重要的作用,它不仅在烹饪中不可缺少,而且(),同时水与烹饪特色菜肴风味有着密切的联系。

    • A、经常使用
    • B、普遍使用
    • C、大量使用
    • D、最先使用
  • 5、[判断题]适量的咸味可以使酸甜感柔和协调、风味逼真、更加适口。( )

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