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1、[单选题]只有全面掌握烹饪的(),才能成为一名合格的烹饪工作者。
2、[单选题]碱发原料的物理、化学变化分为:(1)表面膜的破坏;(2)吸水膨胀;(3)()。
3、[单选题]中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。
4、[单选题]水在烹饪中具有头等重要的作用,它不仅在烹饪中不可缺少,而且(),同时水与烹饪特色菜肴风味有着密切的联系。
5、[判断题]适量的咸味可以使酸甜感柔和协调、风味逼真、更加适口。( )
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