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  • 1、[单选题]干货原料经水涨发后,所吸收的水分大部分进入()。

    • A、原料中
    • B、组织里
    • C、细胞内
    • D、内部里
  • 2、[单选题]原料吸收水分的途径有三个:(1)通过细胞膜的通透性;(2)通过原料中所含有的亲水基因;(3)()。

    • A、通过毛细现象
    • B、通过原料的涨发
    • C、通过原料细胞的复原
    • D、通过原料的溶解性
  • 3、[判断题]菜系的形成是由相对较小的区域范围内的地方菜之间相互影响和渗透,经过长期发展形成较大区域范围,具有相近或相似特色的风味流派。( )

  • 4、[判断题]以生态环保效益型经济模式开发餐饮业,增加了运营成本,实现了好吃不贵的目的。( )

  • 5、[判断题]中国烹饪是中国五千年文明历史发展的重要侧面,它的发展是与社会生产力的发展相适应的过程,也是中国人民经过长期的烹饪实践的结晶。( )

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