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  • [判断题] 用 于油爆的原料必须加工成块状。

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  • 1、[单选题]碱发原料与油发原料的不同点在于:(1)();(2)干制后质地不同;(3)来源不同。

    • A、水分含量略有不同
    • B、原料复原状态
    • C、干制的时间不同
    • D、发制的时间不同
  • 2、[单选题]适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料()。

    • A、完全不同
    • B、根本不同
    • C、基本相同
    • D、完全相同
  • 3、[判断题]狍子是我国著名的野味之一,因其在奔跑中听到声响便停下来回眺,此时易于捕杀,故被称为“傻狍子”。( )

  • 4、[判断题]以生态环保效益型经济模式开发餐饮业,增加了运营成本,实现了好吃不贵的目的。( )

  • 5、[判断题]药膳把食物和药物融为一体,能使食借药之力,药助食之功。把药膳做成美味可口佳肴,既能保健强身,延年益寿,开智益脑,又可防病治病;既具有中药的真谛,也可展示现代营养之精华。( )

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