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全真呈现历年考试试题
1、[单选题]通观我国烹饪发展史，就是继承和（）的过程。
2、[判断题]当食盐的浓度达到20%时，再多量的蔗糖也不能使甜味消失。（ ）
3、[判断题]文化、科学、艺术是烹饪属性（现象）的反映。人类的饮食活动不仅是一种本能的需要，而且是人类精神文明和物质文明的一个侧面。（ ）
4、[判断题]将干料置于油中，经加热蒸发物体中的水分，使其涨大的方法叫油发。（ ）
5、[判断题]俗称“四不象”、“犴达罕”的驼鹿，分布于大、小兴安岭一带，其肉质鲜美，富于营养，蛋白质含量高达24.4%，适于多种烹饪方法，现已驯养。（ ）
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