蓉胶制品中加入肥膘后可以变得油嫩爽滑，这主要是利用油脂调味功能的-考生网

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1、[单选题]蛋泡湖又称高丽糊、（）。
- A、松泡糊
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- C、拔丝糊
- D、加粉糊
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2、[单选题]适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。
- A、完全不同
- B、根本不同
- C、基本相同
- D、完全相同
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3、[判断题]适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。（）
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4、[判断题]适量的咸味可以使酸甜感柔和协调、风味逼真、更加适口。（）
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5、[判断题]文化、科学、艺术是烹饪属性（现象）的反映。人类的饮食活动不仅是一种本能的需要，而且是人类精神文明和物质文明的一个侧面。（）
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