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1、[主观题]【计算题】鲜菇炒鸡片用鸡片200克,净鲜菇300克,调味料计5元。毛鸡每千克50元,鲜菇每千克15元。每千克毛鸡项副料值按6元计算。如果按55%销售毛利率计算,一份鲜菇炒鸡片的售价应该是多少元?
2、[主观题]【论述题】引起细菌性食物中毒的原因是什么?
3、[主观题]【简答题】发海参的质量标准是?
4、[主观题]【计算题】购回毛鸡一只,重1.25千克,单价为30元。把毛鸡浸制成白切鸡,调料成本是3元。如果销售毛利率为55%,该菜售价应是多少?其对应的成本毛利率又是多少?如果此鸡浸熟后重0.7千克,那么,从毛鸡到熟鸡的成率是多少?
5、[主观题].【论述题】为什么说《调鼎集》是我国珍贵的饮馔巨著?
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