[判断题] 对传热介质而言，火候表示单位时间内热源所达到的温度和食物成熟度的高低

1、[主观题]【计算题】如一桌中档筵席售价为1800元，销售毛利率为55%，如果筵席的六大类菜点的成本构成为：冷盘占15%、热荤菜占25%、汤品占10%、大菜占45%，主食占5%、甜食占5%。试分别计出各大类菜点的成本是多少？

• 点击查看答案
• 进入题库做题

2、[主观题]【简答题】请简述吉列炸法与酥炸法的区别。

• 点击查看答案
• 进入题库做题

3、[主观题]【简答题】水对人体有哪些生理功能？

• 点击查看答案
• 进入题库做题

4、[主观题]【计算题】假如一桌高档筵席菜点，销售价格为3000元，成本率为42%，试求这桌筵席的成本是多少？销售毛利率是多少？

• 点击查看答案
• 进入题库做题

5、[主观题]【计算题】购回毛鸡一只，重1.25千克，单价为30元。把毛鸡浸制成白切鸡，调料成本是3元。如果销售毛利率为55%，该菜售价应是多少？其对应的成本毛利率又是多少？如果此鸡浸熟后重0.7千克，那么，从毛鸡到熟鸡的成率是多少？

• 点击查看答案
• 进入题库做题