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1、[主观题].【论述题】为什么说《调鼎集》是我国珍贵的饮馔巨著?
2、[主观题]【简答题】平刀法下细分出哪几种刀法?请各举一个加工的实例。
3、[主观题]【简答题】在烹调中,烹具体起什么作用?
4、[主观题]【论述题】试述涨发明翅(熟翅)的全过程和关键
5、[主观题]【计算题】购回毛鸡一只,重1.25千克,单价为30元。把毛鸡浸制成白切鸡,调料成本是3元。如果销售毛利率为55%,该菜售价应是多少?其对应的成本毛利率又是多少?如果此鸡浸熟后重0.7千克,那么,从毛鸡到熟鸡的成率是多少?
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