[判断题] 牛上脑肉质肥厚，瘦肉中分布看较多的肌间脂肪，红白相间，属三级牛肉。

1、[主观题]【计算题】假如一桌高档筵席菜点，销售价格为3000元，成本率为42%，试求这桌筵席的成本是多少？销售毛利率是多少？

• 点击查看答案
• 进入题库做题

2、[主观题].【计算题】假如一桌中档筵席售价为1680元，销售毛利率为54%，现由于市场价格变化，菜点成本比原来上涨了5%，若售价稳定不变，那么毛利额减少了多少？
将该筵席的售价提高到1500元，那么销售毛利率提高了几个百分点？

• 点击查看答案
• 进入题库做题

3、[主观题]【简答题】人体每日在哪些方面需要消耗热能？

• 点击查看答案
• 进入题库做题

4、[主观题]【计算题】鲜菇炒鸡片用鸡片200克，净鲜菇300克，调味料计5元。毛鸡每千克50元，鲜菇每千克15元。每千克毛鸡项副料值按6元计算。如果按55%销售毛利率计算，一份鲜菇炒鸡片的售价应该是多少元？

• 点击查看答案
• 进入题库做题

5、[主观题]【论述题】烹调时，有哪些措施可以减少营养素的损失？

• 点击查看答案
• 进入题库做题