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1、[填空题]在食品加热过程中,通常用来钝化酶的方法有________或________等处理。
2、[填空题]食品加工中酶活性的控制方法主要包括________、________、________。
3、[填空题]食品的腐败变质主要是由于________________和________所造成的。
4、[填空题]在对海上的渔获物进行冰冷却时,一般采用_______和________两种方式。
5、[填空题]结冰包括两个过程,既________和________。
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