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全真呈现历年考试试题
1、[填空题]在直接接触冻结法中,非包装食品常采用的低温介质有__________、__________和__________。
2、[填空题]食品中的水分可分为________结合水分、________结合水分、_______结合水分。
3、[填空题]食品加工中酶活性的控制方法主要包括________、________、________。
4、[填空题]果蔬原料在冷藏过程中,很容易引起冷害,其诱发因素很多,主要有________、________和时间。
5、[填空题]食品加工过程中热杀菌的方法主要有________、________、________。
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